Der Crémant darf hierbei natürlich nicht fehlen! Das Elsass ist eine der acht Weinbauregionen Frankreichs, in der Schaumweine mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung hergestellt werden.
Streng vom Staat kontrolliert, müssen Winzer nicht nur die Menge der genutzten Reben dokumentieren, die Keltern mit kontrolliertem Druck pressen lassen, sondern auch den Trester wiegen und dem Staat für weitere Destillate kostenfrei zu Verfügung stellen. Eine 'Schaumweinsteuer' extraordinaire sozusagen.